– Две ложки в тесто, – подсказывает Ольга. – Туда же ложечку разрыхлителя и пару столовых ложек сметаны или одно яйцо. Тесто должно получиться мягким, как пластилин, но к рукам не липнуть. Долго не тискай его, масло тепло рук не любит. Просто скатай его в комок, убери в пакет – и в холод, пока занимаемся кремом.

Варя убирает тесто в холодильник, а Ольга вываливает в миску целую банку сметаны.

– Сметаны нужно граммов четыреста примерно, – продолжает наставлять она. – И брать лучше пожирнее, процентов двадцать. Добавь туда три яйца, полстакана сахара и обязательно ложку муки или крахмала, чтобы начинка схватилась.

– А долго взбивать? – Варя берет венчик.

– В пену не надо. Просто смешай до однородности. Если есть ванильный сахар, можно добавить для аромата.

Ольга снова бросает на меня быстрый взгляд.

– Ванилин есть, – вставляю свои пять копеек. – Тоже от комаров покупал.

– Можно и ванилин, – кивает она, пряча улыбку. – Только его надо совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Ну всё, доставай тесто.

Ольга ставит на стол стеклянную форму.

– Смазываем маслом. Раскатывать тесто не будем, прямо пальцами распределяй по дну. И бортики делай высокие, Варь. Нам нужно сделать глубокую корзинку, а потом наколоть ее вилкой чтобы не вздувалась от температуры.

Дочь старательно вылепляет края. Ольга стоит за её плечом, чуть наклонившись, и я медитирую на изгиб ее бедра. Сметанник явно получится с привкусом моих несбывшихся надежд.

– Готово, – рапортует Варя.

– Заливай крем внутрь, – командует Ольга. – И в духовку на сто восемьдесят градусов. Минут сорок, пока края не подрумянятся, а серединка не станет колыхаться, как желе. Но запомни главный секрет, Варюш: сметанник нельзя есть горячим. Он должен полностью остыть, а лучше ночь в холодильнике постоять. Только тогда он станет по-настоящему изысканным десертом.

– А, то есть меня ты кормила “плебейским” теплым сметанником? – усмехаюсь, заскучав по ее вниманию.

Ольга поворачивается ко мне, вытирая руки полотенцем.

– А ты бы выдержал? – хитро щурится.

– Да я просто образец выдержки, если ты не заметила, – бурчу.

– Это я тебя просто заливным пирогом с луком еще не кормила, – смеется она.

– О, мам, ты давно его, кстати, не делала! – из душа выходит зять, вытирая голову полотенцем, и я поднимаюсь с дивана, чтобы тоже ополоснуться.

Ухожу в ванную, чувствуя, как в груди ворочается недовольство. “Ночь в холодильнике”... Ну-ну. Я, кажется, сегодня останусь без десерта во всех смыслах.

Спустя час мы сидим за столом на кухне, пьем чай и режемся в карты. Мы с зятем, как истинные варвары, уплетаем с боем отвоеванный “плебейский” сметанник. Несмотря на сорванные планы, вечер проходит на удивление душевно. Игра заканчивается только тогда, когда Варя начинает активно зевать.

Укладываемся. Ложусь в гостиной, как бедный родственник. Диван, который всегда казался мне вполне уютным, сейчас ощущается жетским, как нары на губе. А за стеной, буквально в пяти шагах, спит Ольга. И я мог бы сегодня засыпать в ее объятиях.

В доме воцаряется тишина. Слышно тиканье часов и далекий бубнеж Кости за стеной. Сон не идет. Я рассматриваю тени на потолке и думаю, что день-то, в сущности, был хороший. Но хотелось-то большего...

Уже проваливаясь в дрему, я вздрагиваю от легкого скрипа половиц. Оборачиваюсь. В лунном свете вижу тонкий силуэт Ольги – она тихонько крадется к столу.

– Сметанник жрать пошла, плебейка? – шепчу страшным шепотом.

Ольга подпрыгивает на месте, едва не вскрикнув.

– Господи! Ты сдурел пугать так?! – шепчет, прижимая руку к груди. – Да пить я пошла! Ждала, пока все заснут, будить тебя не хотела.

Встаю и, стараясь не шуметь, направляюсь в ее сторону. С каждым шагом сердце начинает биться быстрее. Подхожу совсем близко, так, что чувствую тепло ее тела. Склоняюсь как можно ниже, чтобы ей было хорошо меня слышно.

– Но, раз уж ты меня разбудила, предлагаю сбежать.

– Куда? – ахает Ольга удивленно.

– На свидание. Свечи и вино пропадают.

– Нет, ты что! – возмущенно смотрит на меня она. – Ни в коем случае нельзя, чтобы вино пропало!

Рецепт сметанника

Сметанник классический

рецепт с условно приближенными пропорциями, потому что ленивый автор делает на глаз

Тесто:

Мука 200 г

Сахар 2-3 ст. л.

Яйца 1 шт. (или заменить 1-2 ложками сметаны)

Разрыхлитель 1 ч.л.

Масло сливочное 120 г

Соль 1-2 щепотки

Начинка:

Мука 1 ст.л.

Сметана 20% (хотя можно и меньше, просто муки чуть больше бахнуть) 400 г

Сахар для начинки 100 г

Яйца для начинки 3 шт.

Ванильный сахар по вкусу

1) В миске смешайте холодное сливочное масло, сахар, одно яйцо, разрыхлитель и пару щепоток соли, перемешайте.

2) Постепенно всыпая муку, замесите эластичное тесто, скатайте шарик.

3) Накройте тесто пищевой пленкой или заверните в пакет - и в холодильник на 30 минут.