- Так может, у кузнецов возьмём варежки? Они от огня чем-то обмазаны...

- Нет, я видела их, в воде они размокнут, - отмахнулась леди.

- Значит, у садовника! У них есть такие перчатки, их соком дерева мажут, и они как обувь, воду задерживают.

- А если они в горячей воде расползутся? И сыр нам отравят? - засомневалась Нина, - хотя, если аккуратно и не макать их в воду, а только подхватывать горячий сыр и, думаю, если что, то я почую, что сок дерева потёк... Давай попробуем. Беги за перчатками, а потом в сыроварню, я там буду тебя ждать.

Нина в сыроварне никого не стала брать себе в помощь. Секретов она раскрыла немало, и каждый работник пробовал свой вариант варки сыра.

Экспериментировали с подготовкой фермента. Его засушивали, засаливали, держа в воде, добавляли помимо соли добавки. Подкладывали фасоль, овёс, пшеничку, рис, сахарок и наблюдали, как наличие добавки отразится потом на сыре. Пробовали разную температуру, время варки, меняли дальнейшие условия хранения и всё записывали.

На сегодняшний день наварили много сыра, но попробовали из того, что получилось, только малое количество, однако и это уже воодушевляло. Нина подкинула идею делать из сыворотки Айран. Шипучий напиток пользовался бОльшим успехом, чем просто сыворотка.

На сегодняшний день всё коровье молоко шло на сыры, для творога его раньше было много, а на сыры уже не хватало. Не сезон сейчас для молока, вот через пару месяцев его будет больше. Но во всём этом Нина уже разобралась, и сейчас ей необходимо было ухватить лично для себя огромный чан с отстоявшимся уже молоком. Похоже, его кто-то придержал для себя, но ей же не посмеют возразить!

Когда прибежала Мируна, Нина уже крутилась возле чана и использовала простейший измеритель теплоты, прижимая его сбоку к металлу кастрюли, но вдобавок ориентировалась ещё и на свои ощущения. Поначалу у девушек секретов не было от других работников. Они делали всё так, как при обычном сыроварении. Плюхнули лимонного сока, запустили сычужной закваски и ждали, когда молоко створожится.

Обе они никогда не пробовали варить сыр, поэтому боялись перелить, перегреть, да вообще всего боялись и действовали очень осторожно. Но молоко не капризничало, створожилось прямо на глазах, и Мируна с Ниной, немного суетясь, выловили всё в дуршлаг.

- Что теперь? - спросила горничная, рассматривая неприглядную массу, - что-то на косички не похожи.

- Тише ты, не привлекай внимание, - шикнула на неё герцогиня, - у нас есть время, давай перекусим.

- Ага, я сейчас сбегаю, принесу что-нибудь, - и собралась бежать, - миледи, а на обед вы пойдёте?

Нина задумалась, попробовала посчитать время.

- Наверное, нет, не хочу оставлять без присмотра, - и кивнула в сторону полученной массы.

- Тогда я чего-нибудь посытнее сюда прихвачу!

Леди Керидская осталась наблюдать за работой людей. Долг платежом красен! Они за ней следили, пока она возле молока стояла, теперь она за ними присмотрит. Некоторые нервничали, но Нина насмешливо улыбаясь, подбадривала:

- Ничего, ничего, не обращайте внимания, я же только смотрю, не мешаю.

Вскоре прибежала Мируна с огромной корзиной.

- Вот, - с гордостью сказала она, - нам даже супчика налили в кастрюльку, сейчас я накрою.

Нине было неловко обедать при всех, но Мируна начинала недовольно шуметь, пришлось уступить ей и, расположившись в уголке, вместе с ней поесть.

А дальше вышло очень хорошо: работники, раззадоренные запахами еды, улучили момент и разошлись пообедать. Герцогиня со своей горничной остались одни.

- Мируна, сырную массу я уже перевернула туда-сюда, теперь нужны перчатки, но готовься, что и руками мы будем месить.

Девушки встали у нагретой кастрюли и следили за термометром.

- Всё, иначе перегреем, - скомандовала леди Керидская, - теперь смотри, вода горяченная, отрываешь кусок массы и в воду его опускаешь, в воде хорошо бы его чуть слепить руками в шар, а потом уже вытащить и как с тестом, помять. Но я боюсь эти перчатки в воду опускать, давай палочками и лопатками держать, а уже на весу подхватывать и обминать.

Первый кусочек девушки лопатками истрепали, но когда вытащили из воды, то он оказался довольно пластичным и позволил слепить себя в гладкий симпатичный шарик.

- Давайте я руками, не так уже и горячо, - схватила Мируна кусок массы, - терпимо, в воду можно на палочках опускать, а мять я буду голыми руками.

- Подожди, не тискай так, - остановила активную девушку Нина. - Продави пальцем дырку в середине, и давай я помогу окунуть кусок снова, он у тебя уже остыл.

Леди с горничной увлеклись, они приноровились работать вдвоём. Нина удерживала массу в воде лопатками, а Мируна, шипя от горячести, но не желая надевать здоровущие перчатки, раскручивала бублик, складывала пополам и снова крутила его, растягивала, увеличивая дырку.